Создание четырёхэтажной пиццы потребовало от поваров Crazy Brothers не просто умения готовить, а готовности пересмотреть привычные процессы. Формат оказался настолько нестандартным, что стандартные принципы приготовления пиццы пришлось адаптировать с нуля. В команде говорят, что главная сложность заключалась не в количестве слоёв, а в том, чтобы каждый из них был самостоятельным и при этом сочетался с остальными.
Повара отмечают, что ключевым моментом стала последовательность сборки. Технология разработана так, чтобы каждый этаж имел свою температуру, структуру и время пропекания. Например, нижний слой всегда чуть плотнее, чем верхние, а соус для него используется более густой. Это помогает удерживать влагу и не допускать размокания. Верхний уровень, наоборот, должен быть лёгким и подрумяниваться первым, чтобы создать визуальный акцент.
Подбор ингредиентов — отдельная тема. Каждый продукт проходит тестирование не только по вкусу, но и по тому, как он ведёт себя при запекании в четырёхслойной конструкции. Некоторые виды сыра, например, дают слишком много влаги и меняют текстуру теста. Поэтому повара выбирают сорта с устойчивым плавлением: моцареллу, чеддер и смеси, созданные специально под многослойную выпечку.
Мясные ингредиенты готовят заранее, но не до полной прожарки — чтобы они дошли в печи и сохранили сок. Для овощей действуют другие правила: их не обжаривают, а слегка подсушивают, чтобы не выделяли лишнюю влагу. Соусы создаются на основе собственного производства: томатный с дымком, сливочный, сырный и острый. Они отличаются по густоте и насыщенности, чтобы каждый слой имел свою вкусовую роль.
Повара признаются, что подобрать идеальную комбинацию ингредиентов для каждого типа пиццы было делом не одного месяца. Пробовали десятки вариантов — меняли порядок слоёв, температуру, время выпекания. В итоге пришли к устойчивой схеме, где нижний этаж отвечает за насыщенность, средние — за аромат и баланс, а верхний — за визуальный и вкусовой финал.
Большое внимание уделяется повторяемости результата. При большом объёме заказов сохранить стабильность непросто, поэтому кухня Crazy Brothers работает по чётким технологическим картам. В них указаны не только граммовки, но и порядок укладки, расстояние между слоями, температура в разных зонах печи. Это позволяет удерживать качество на одном уровне, даже при высокой скорости работы.
Отдельная часть философии кухни — уважение к продукту. Пиццайоло отмечают, что успех четырёхэтажного формата строится не на эффектности, а на точности. Каждый слой воспринимается как самостоятельное блюдо, и только после сборки они создают общий вкус. Такой подход требует аккуратности и внимания к мелочам.
По словам поваров, самое приятное — наблюдать реакцию гостей. Люди интересуются составом, обсуждают, какой слой понравился больше, и возвращаются, чтобы попробовать другие варианты. Это создаёт ощущение, что формат живёт своей жизнью и развивается.
Внутри команды Crazy Brothers четырёхэтажная пицца воспринимается не просто как удачный продукт, а как часть профессиональной гордости. Она стала примером того, что даже привычное блюдо можно пересобрать по-новому, если подойти к делу с инженерной точностью и кулинарным уважением к деталям
В процессе создания статьи частично задействованы материалы с сайта yar.crazybrothers.ru — доставка пиццы в Ярославле
