Чтобы приготовить безупречный завтрак, богатый белком и невероятно вкусный, яйца-пашот — идеальный выбор.
Хотя приготовление яиц может показаться простым делом, добиться совершенства в приготовлении пашот — задача не из легких. В отличие от яичницы или жареных яиц, где лишний жир на сковороде упрощает процесс, яйца-пашот требуют большей сноровки.
Если у вас возникали трудности с приготовлением яиц-пашот или вы просто хотите превратить свою домашнюю версию в кулинарный шедевр, у Джейми Оливера есть для вас революционный совет.
В одном из своих видео на YouTube знаменитый шеф-повар раскрывает секрет безупречных яиц-пашот: используйте самые свежие яйца, какие только сможете найти. Это ключ к получению великолепных, нежных, аппетитных яиц каждый раз.
«Единственный способ приготовить идеальные яйца-пашот — использовать очень, очень свежие яйца», — настаивает Джейми. «Точка. В магазине не берите яйца с передних рядов, идите вглубь стеллажа. Даже если придется немного потрудиться, чтобы их достать — именно там лежат самые свежие».
Доведите воду в кастрюле до кипения, убедитесь, что появились пузырьки, а затем снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Это важный шаг, поскольку, как подчеркивает Джейми, цель — приготовить пашот, а не сварить яйца, ведь «кипение разрушит их форму».
Следующий совет шеф-повара — разбить яйцо сначала в миску, а затем аккуратно вылить его из миски в слегка кипящую воду. Некоторые добавляют в воду уксус, но Оливер не рекомендует этого делать, потому что, хотя уксус и «уплотняет белок», он придаст блюду уксусный привкус, поэтому, по его мнению, с этим этапом можно «не заморачиваться».
«Что касается времени приготовления, примерно три минуты дадут вам яйцо средней консистенции», — объясняет он. Эти три минуты вода должна слегка кипеть на медленном огне. Затем достаньте яйцо шумовкой и аккуратно нажмите на него: «оно должно быть на ощупь как прекрасный, свежий, упругий кусочек моцареллы», — говорит Джейми.
Выложите яйцо на тост и наслаждайтесь.
Оливер упоминает, что если у вас нет под рукой свежих яиц, есть хитрость: прежде чем добавить яйцо, закрутите воду в кастрюле воронкой, затем поместите яйцо в центр, и «инерция» воды обернет белок вокруг желтка, помогая яйцу сохранить форму во время приготовления.
