Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

Раскройте кулинарные тайны, узнав секреты поваров ресторанов

28 октября 2017 | 01:03

Как сохранить зелень свежей, а соусы — однородными? Об этом знает каждый повар ресторана. Ну а теперь узнаем и мы.

1. Как сохранить зелень свежей

Петрушка, базилик и другие ароматные травы останутся свежими и хрустящими, если вы завернёте их во влажное бумажное полотенце и положите в пластиковый пакетик. Этот приём не сработает с салатом! От влаги его листья размокнут. Поэтому салат заверните в сухое бумажное полотенце и также положите в пакет.

2. Как добиться аппетитной корочки на мясе

Многие любят жареное мясо, особенно его поджаренную корочку. Но как только мы пытаемся приготовить такое же дома, мы терпим фиаско. Почему? Потому что в ресторане повар обязательно тщательно промокнёт стейк бумажным полотенцем перед тем, как пожарить его.
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

Ещё один секрет вкусного жареного мяса (и не только его) — прогретая сковорода. Как правило, в ресторанах температура нагрева гораздо выше, чем у бытовой плиты домашней кухни. Поэтому максимально нагревайте сковороду прежде чем жарить на ней.

3. Как получить однородный соус

Как бы тщательно мы не измельчали ингредиенты соуса блендером, его структура всё равно не будет такой однородной и “гладкой”, как у ресторанных. Почему? Потому что там соусы процеживают через металлическое ситечко, тщательно перетирая соус в нём.

4. Обзаведитесь небольшими противнями

Большие противни, входящие в комплект кухонных плит, не нужны, когда дело касается небольших порций. Вот почему в ресторанах популярны маленькие противни, размером со сковородку. На них удобнее запекать и их проще мыть.

5. Секрет вкусного бульона

Где взять вкусный наваристый бульон, не тратя на него хорошие овощи? Ответ очень прост: замораживайте все овощные очистки и кожуру, и добавляйте их в кастрюлю, когда варите бульон. Из них получится даже самодостаточный овощной бульон, если вы накопите достаточное количество.

Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

6. Как сделать орехи ещё ароматнее

Чтобы орехи стали ароматнее, поджарьте их на горячей сковороде буквально пару минут. Если орехов много — запеките их в духовке на большом противне.
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

Сиквел «Дьявол носит Prada» и шокирующее открытие фанатов о парике Мерил Стрип
ИНСАЙД

Сиквел «Дьявол носит Prada» и шокирующее открытие фанатов о парике Мерил Стрип

Сидни Суини рассказала, как ей удается сохранять столь пышные формы

Сидни Суини рассказала, как ей удается сохранять столь пышные формы

«Принцесса Монтесито» не так любима, как ее принц

«Принцесса Монтесито» не так любима, как ее принц

  • 26,975Селену Гомес обвинили в косвенных насмешках над Хейли Бибер после продажи ее бьюти-бренда Rhode

    Селену Гомес обвинили в косвенных насмешках над Хейли Бибер после продажи ее бьюти-бренда Rhode

  • 9,214Как организовать празднование 8 марта в офисе: идеи для яркого и душевного праздника

    Как организовать празднование 8 марта в офисе: идеи для яркого и душевного праздника

  • 25,950Келли Осборн поразила новым образом на свадьбе диджея Фэт Тони

    Келли Осборн поразила новым образом на свадьбе диджея Фэт Тони

  • 6,278Какие бывают канцтовары: полный обзор с примерами

    Какие бывают канцтовары: полный обзор с примерами

  • 28,110Эдди Мерфи и Мартин Лоуренс теперь официально породнились

    Эдди Мерфи и Мартин Лоуренс теперь официально породнились

  • 1,433Линда Евангелиста и ее бывший партнер Франсуа-Анри Пино продемонстрировали образ гармоничных со-родителей, позируя с улыбками на выпуском вечере сына

    Линда Евангелиста и ее бывший партнер Франсуа-Анри Пино продемонстрировали образ гармоничных со-родителей, позируя с улыбками на выпуском вечере сына

  • 14,559Новогодний Кейтеринг: как выбрать идеальный вариант и устроить праздник мечты

    Новогодний Кейтеринг: как выбрать идеальный вариант и устроить праздник мечты


  • Кендалл Дженнер: повседневный стиль, диета на 200 калорий и планы на материнство

    Кендалл Дженнер: повседневный стиль, диета на 200 калорий и планы на материнство

  • Сын Евы Лонгории знает, кто она, но не понимает, почему ее знают все остальные

    Сын Евы Лонгории знает, кто она, но не понимает, почему ее знают все остальные

  • Дэвид Бекхэм будет посвящен в рыцари, а Виктория станет леди Бекхэм

    Дэвид Бекхэм будет посвящен в рыцари, а Виктория станет леди Бекхэм

  • Крис Эванс пропустил премьеру своего фильма на Каннском фестивале

    Крис Эванс пропустил премьеру своего фильма на Каннском фестивале

  • 26,311Майли Сайрус была освистана возмущенными поклонниками на премьере своего визуального альбома в Нью-Йорке

    Майли Сайрус была освистана возмущенными поклонниками на премьере своего визуального альбома в Нью-Йорке

  • Фанаты Хейли Бибер возмутились после всплывшего видео, где Джастин Бибер признается, что бросил бы жену «давно», если бы не ее внешность

    Фанаты Хейли Бибер возмутились после всплывшего видео, где Джастин Бибер признается, что бросил бы жену «давно», если бы не ее внешность

  • Майли Сайрус рассказала о нынешних отношениях с бывшим парнем Ником Джонасом, с которым встречалась в юности

    Майли Сайрус рассказала о нынешних отношениях с бывшим парнем Ником Джонасом, с которым встречалась в юности

  • Джейми Оливер рассказал о трудностях, с которыми столкнулся, взрослея с дислексией, признавшись, что из-за нее чувствовал себя «глупым» и «непонятым»

    Джейми Оливер рассказал о трудностях, с которыми столкнулся, взрослея с дислексией, признавшись, что из-за нее чувствовал себя «глупым» и «непонятым»

  • 13,349Линдси Лохан выглядит намного моложе в новом селфи без макияжа после опровержения слухов о пластике

    Линдси Лохан выглядит намного моложе в новом селфи без макияжа после опровержения слухов о пластике

  • Сидни Суини набрала вес для роли боксерши и не влезала в одежду

    Сидни Суини набрала вес для роли боксерши и не влезала в одежду

  • Дженнифер Гарнер откровенно рассказала, какие косметические процедуры она делала

    Дженнифер Гарнер откровенно рассказала, какие косметические процедуры она делала

Знаменитости

Захара и Мэддокс Джоли-Питт на редкой прогулке на фоне семейной драмы с Брэдом Питтом

Захара и Мэддокс Джоли-Питт на редкой прогулке на фоне семейной драмы с Брэдом Питтом

Как живёт Джозеф Баена — сын Арнольда Шварценеггера от домработницы

Как живёт Джозеф Баена — сын Арнольда Шварценеггера от домработницы

Генри Кавилл выглядел очень элегантно, демонстрируя свои роскошные локоны, позируя со своей невестой Натали Вискузо на 71-м кинофестивале в Таормине, Италия, в среду

Генри Кавилл выглядел очень элегантно, демонстрируя свои роскошные локоны, позируя со своей невестой Натали Вискузо на 71-м кинофестивале в Таормине, Италия, в среду

Билли Айлиш продемонстрировала счастье в Париже после ужина на Эйфелевой башне

Билли Айлиш продемонстрировала счастье в Париже после ужина на Эйфелевой башне

Откровенно рассказав о своей большой смешанной семье, невеста Брайана Остина Грина Шарна Берджесс призналась, что они познакомились с новорожденной дочкой его бывшей жены Меган Фокс

Откровенно рассказав о своей большой смешанной семье, невеста Брайана Остина Грина Шарна Берджесс призналась, что они познакомились с новорожденной дочкой его бывшей жены Меган Фокс

Ну что ж, Долли, вы снова превзошли себя!

Ну что ж, Долли, вы снова превзошли себя!