Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

Раскройте кулинарные тайны, узнав секреты поваров ресторанов

28 октября 2017 | 01:03

Как сохранить зелень свежей, а соусы — однородными? Об этом знает каждый повар ресторана. Ну а теперь узнаем и мы.

1. Как сохранить зелень свежей

Петрушка, базилик и другие ароматные травы останутся свежими и хрустящими, если вы завернёте их во влажное бумажное полотенце и положите в пластиковый пакетик. Этот приём не сработает с салатом! От влаги его листья размокнут. Поэтому салат заверните в сухое бумажное полотенце и также положите в пакет.

2. Как добиться аппетитной корочки на мясе

Многие любят жареное мясо, особенно его поджаренную корочку. Но как только мы пытаемся приготовить такое же дома, мы терпим фиаско. Почему? Потому что в ресторане повар обязательно тщательно промокнёт стейк бумажным полотенцем перед тем, как пожарить его.
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

Ещё один секрет вкусного жареного мяса (и не только его) — прогретая сковорода. Как правило, в ресторанах температура нагрева гораздо выше, чем у бытовой плиты домашней кухни. Поэтому максимально нагревайте сковороду прежде чем жарить на ней.

3. Как получить однородный соус

Как бы тщательно мы не измельчали ингредиенты соуса блендером, его структура всё равно не будет такой однородной и “гладкой”, как у ресторанных. Почему? Потому что там соусы процеживают через металлическое ситечко, тщательно перетирая соус в нём.

4. Обзаведитесь небольшими противнями

Большие противни, входящие в комплект кухонных плит, не нужны, когда дело касается небольших порций. Вот почему в ресторанах популярны маленькие противни, размером со сковородку. На них удобнее запекать и их проще мыть.

5. Секрет вкусного бульона

Где взять вкусный наваристый бульон, не тратя на него хорошие овощи? Ответ очень прост: замораживайте все овощные очистки и кожуру, и добавляйте их в кастрюлю, когда варите бульон. Из них получится даже самодостаточный овощной бульон, если вы накопите достаточное количество.

Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

6. Как сделать орехи ещё ароматнее

Чтобы орехи стали ароматнее, поджарьте их на горячей сковороде буквально пару минут. Если орехов много — запеките их в духовке на большом противне.
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне
Секретные приёмы ресторанов, которые пригодятся в домашней кухне

Меган Маркл представила 3 новых продукта под своим лайфстайл-брендом As Ever: розовое вино, абрикосовый джем и новый мед

Меган Маркл представила 3 новых продукта под своим лайфстайл-брендом As Ever: розовое вино, абрикосовый джем и новый мед

Джейми Оливер отметил 25-летие брака

Джейми Оливер отметил 25-летие брака

Тейлор Свифт хочет сохранить в памяти моменты своего побившего рекорды тура Eras, особенно те, что связаны с любовью к Трэвису Келси

Тейлор Свифт хочет сохранить в памяти моменты своего побившего рекорды тура Eras, особенно те, что связаны с любовью к Трэвису Келси

  • 2,295Мама-менеджер спешит на помощь: Крис Дженнер добилась приглашения на свадьбу Безоса для своих дочерей

    Мама-менеджер спешит на помощь: Крис Дженнер добилась приглашения на свадьбу Безоса для своих дочерей

  • 25,878Louis Vuitton открыл новый знаковый магазин в Шанхае в форме круизного лайнера

    Louis Vuitton открыл новый знаковый магазин в Шанхае в форме круизного лайнера

  • 16,762Италия к лицу Сидни Суини

    Италия к лицу Сидни Суини

  • 19,742Случайное фото от папарацци раскрыло детали свадебного образа Лорен Санчес — невесты Джеффа Безоса

    Случайное фото от папарацци раскрыло детали свадебного образа Лорен Санчес — невесты Джеффа Безоса

  • 7,028Союз Джеффа Безоса и Лорен Санчес: Роскошное венецианское торжество, которого все ждали годами

    Союз Джеффа Безоса и Лорен Санчес: Роскошное венецианское торжество, которого все ждали годами

  • 6,691Да и Нет летнего маникюра 2025

    Да и Нет летнего маникюра 2025

  • 6,246Орландо Блум и Кэти Перри расстались. И уже новый роман на горизонте?

    Орландо Блум и Кэти Перри расстались. И уже новый роман на горизонте?


  • Арнольд Шварценеггер рассказал о фантастическом доходе с культового фильма «Близнецы»

    Арнольд Шварценеггер рассказал о фантастическом доходе с культового фильма «Близнецы»

  • Линдси Лохан показала сына Луая на милых снимках с отдыха в Италии

    Линдси Лохан показала сына Луая на милых снимках с отдыха в Италии

  • Кейт Бекинсейл озадачила своих поклонников во вторник, позируя со своим окрашенным в розовый котом в серии смелых фотографий

    Кейт Бекинсейл озадачила своих поклонников во вторник, позируя со своим окрашенным в розовый котом в серии смелых фотографий

  • Таллула Уиллис опубликовала новые фотографии своего отца, Брюса Уиллиса, после того как ее сестра Румер Уиллис поделилась тревожными новостями о состоянии актера

    Таллула Уиллис опубликовала новые фотографии своего отца, Брюса Уиллиса, после того как ее сестра Румер Уиллис поделилась тревожными новостями о состоянии актера

  • Орландо Блум на предсвадебной вечеринке Джеффа Безоса в Венеции после расставания с Кэти Перри

    Орландо Блум на предсвадебной вечеринке Джеффа Безоса в Венеции после расставания с Кэти Перри

  • Наоми Кэмпбелл поделилась редким снимком с детьми во время прогулки в лесу

    Наоми Кэмпбелл поделилась редким снимком с детьми во время прогулки в лесу

  • Состояние Рианны превышает 1,4 миллиарда долларов, но она не настолько богата, чтобы отказываться от фастфуда

    Состояние Рианны превышает 1,4 миллиарда долларов, но она не настолько богата, чтобы отказываться от фастфуда

  • Хоть она и звезда первой величины, Дженнифер Гарнер получает множество похвал от поклонников за свою «близость к народу»

    Хоть она и звезда первой величины, Дженнифер Гарнер получает множество похвал от поклонников за свою «близость к народу»

  • Селена Гомес представила шикарную новую прическу после отписки от Хейли Бибер

    Селена Гомес представила шикарную новую прическу после отписки от Хейли Бибер

  • 24,138Бритни Спирс и ее сын Джейден: примирение и тревоги инсайдеров

    Бритни Спирс и ее сын Джейден: примирение и тревоги инсайдеров

  • Хайли Бибер запустила дерзкую кампанию для Rhode Beauty

    Хайли Бибер запустила дерзкую кампанию для Rhode Beauty

Знаменитости

Мегин Келли заявила, что размер груди Сидни Суини стал причиной ее приглашения на свадьбу Джеффа Безоса и Лорен Санчес в Венеции, Италия

Мегин Келли заявила, что размер груди Сидни Суини стал причиной ее приглашения на свадьбу Джеффа Безоса и Лорен Санчес в Венеции, Италия

Дженнифер Лопес и Бен Аффлек сняли с продажи свой супружеский дом в Лос-Анджелесе стоимостью $68 млн после завершения развода

Дженнифер Лопес и Бен Аффлек сняли с продажи свой супружеский дом в Лос-Анджелесе стоимостью $68 млн после завершения развода

Как оставаться в прохладе и выглядеть безупречно в жаркие дни

Как оставаться в прохладе и выглядеть безупречно в жаркие дни

Свадебное платье Лорен Санчес, как сообщается, украдено всего через несколько дней после того, как она связала себя узами брака на экстравагантных трехдневных торжествах в Венеции на прошлых выходных

Свадебное платье Лорен Санчес, как сообщается, украдено всего через несколько дней после того, как она связала себя узами брака на экстравагантных трехдневных торжествах в Венеции на прошлых выходных

Кайл Уокер, по слухам, увез жену Энни на второй роскошный отдых, стремясь наладить брак

Кайл Уокер, по слухам, увез жену Энни на второй роскошный отдых, стремясь наладить брак

Успех Rhode Peptide Lip Tint от Хейли Бибер

Успех Rhode Peptide Lip Tint от Хейли Бибер