Летняя жара: как избежать пищевых отравлений на пикнике

Солнце, лето, пикник

9 июля 2013 | 22:02

Солнышко припекло, температура воздуха повысилась, повысились и ваши шансы получить пищевое отравление. Ежегодно с мая по сентябрь наблюдается всплеск желудочно-кишечных заболеваний, полученных от питания на пикниках подпорченными продуктами. Но если относиться построже к вопросам безопасного употребления пищевых продуктов в теплую погоду, то можно избежать многих неприятностей со здоровьем, кстати, спровоцированных нашей самоуверенностью и нелепыми заблуждениями. Приведем некоторые из них.

1. В холодильнике продукты находятся в полной безопасности. Здесь нас диетологи сразу предупреждают, что если температура в камере холодильника превышает 40 С, то болезнетворные микроорганизмы начинают размножаться. Чтобы пища оставалась свежей, заполняйте объем холодильника на 75% продуктами, а оставшиеся 25% — пакетами со льдом. Если берете холодильник с собой, то доехав до места назначения, поместите его в тень при закрытой крышке. Между пакетами с продуктами разместите термометр (но не около льда!), чтобы контролировать, что температура остается ниже 40 С.

2. Продукты не портятся при комнатной температуре в течение нескольких часов. На пикнике за столом, меню которого состоит из мясного ассорти, жареной курицы, гамбургеров и картофеля, салата с макаронами, особо не засидишься. Диетологи авторитетно утверждают, что при температуре 32 градуса С и выше пищу можно сохранять только в течение одного часа. При температуре от 4 до 32 градусов С у вас есть максимум два часа. Чуть позже бактерии, которые могут сделать вас больным, начнут размножаться. Шутки в сторону — установите будильник вашего мобильного телефона на то время, когда будет нужно вам напомнить, чтобы прекратить трапезу и отложить подальше недоеденное.

3. Пищевые отравления не имеют большого значения. Ничего подобного. Только в США ежегодно от пищевых отравлений страдают около 48 миллионов человек, в том числе три тысячи смертельных исходов. Понятно, что тяжесть заболевания зависит от того, какие бактерии «виновны» в этом, сколько было съедено, от восприимчивости организма. Маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и те, у кого ослаблена иммунная система, в большей степени подвержены риску отравления и развитию серьезных долгосрочных осложнений типа почечной недостаточности или повреждения нервов. В любом случае, независимо от вашего возраста и состояния здоровья, хорошего мало, когда вовсю начинают проявляться симптомы пищевого отравления, начиная от легкой тошноты, спазм и диареи (которая может затянуться на несколько дней) и заканчивая рвотой и обезвоживанием.

4. Остатки обеда пригодны в пищу еще несколько дней, пока они в холодильнике. Большинство продуктов для пикника — приготовленное мясо, птицы и салат с макаронами — безопасны на срок до четырех дней, если они размещены в герметичных контейнерах в холодильнике. После этого болезнетворные бактерии начинают размножаться, даже если это вам не видно, и вы не чувствуете их запах. Но если продукты были в жаркую погоду больше, чем на час или два, то выбросьте их, даже не берите домой. В крайнем случае, все контейнеры с едой храните на одной полке вашего холодильника с указанием даты, чтобы вы помнили, каким образом их можно использовать.

5. Испорченные продукты плохо выглядят и воняют. Диетологи считают, что можно отравиться испорченными продуктами, которые по виду, вкусу и запаху совершенно не отличались от доброкачественной пищи. Специалисты по питанию рекомендуют, когда в холодильнике продукты от пикника на прошлой неделе, или трудно вспомнить, когда они там появились, следуйте старому правилу: если сомневаетесь — выбросьте, пожалуйста!

6. Вы можете безошибочно определить, когда мясо готово, лишь взглянув на него. Да будь вы даже лучшим шашлычником или грильмастером мира, все-таки используйте термометр. Снаружи мясо может выглядеть соблазнительно, вы что-то почувствовали при нажатии, но внутри могут быть непропеченные участки. Просуньте термометр в самую толстую часть куска, избегая костей и жира. Стейки являются безопасными при температуре от 65 до 90 градусов С, в зависимости от того, каким его хотите приготовить; говяжий фарш — при 720 С; свиные отбивные и ребрышки — при 650 С, птицы — при 750 С. И уж совсем не стоит делать на природе шашлык из свиной печени с кровью.

7. Овощи и фрукты не нужно мыть, если их почистили. Нет, и еще раз нет! Вы обязаны промыть огурцы, авокадо, арбузы, все, что угодно, даже если вы их почистили. Медики отмечают, что бактерии типа кишечной палочки проникнут в плод от самого чистящего ножика. Обязательно после очистки промыть под струей воды. Не забудьте помыть овощи или фрукты до чистки или резки. Дыни советуют даже почистить мокрой кисточкой, чтобы прочистить все закоулки ее шершавой кожуры.

8. Продукты могут безопасно мариноваться прямо на столе. Да, многие маринады содержат кислотные ингредиенты типа лимонного сока, убивающие бактерии, но всякий раз, когда продукты находятся в опасной температурной зоне от 4 до 65 градусов С (или чуть выше, в зависимости от необходимой температуры безопасного приготовления блюда), болезнетворные бактерии растут быстрее. Пусть продукты маринуются в холодильнике, и если остатки маринада потом будут использоваться, прокипятите их.

9. Продукты могут безопасно оттаивать на столе.

В процессе медленного размораживания мы провоцируем резкий рост бактерий. Лучше оставить замороженные продукты на ночь в холодильнике, либо готовить немедленно в микроволновке. Можно воспользоваться раковиной с холодной водой. Продукты завернуть в пластиковые пакеты с застежками и погрузить в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут. Тогда они останутся холодными.

10. Перед жаркой на гриле мы должны промыть мясо или курицу. Это одно из наиболее распространенных заблуждений. При мытье брызги воды отскакивают во все стороны, заливают стол, раковину, разделочную доску, тем самым распространяют везде бактерии, например, сальмонеллу. Промывка увеличивает риск перекрестного загрязнения другой поверхности. Обеспечьте нужную температуру приготовления гриля или стейка, и ваше приготовленное коронное блюдо будет в безопасности.

80-летняя Хелен Миррен резко ответила на «снисходительные» комментарии о своём возрасте: «Назовите меня милой – и я пошлю вас к чёрту!»
ИНСАЙД

80-летняя Хелен Миррен резко ответила на «снисходительные» комментарии о своём возрасте: «Назовите меня милой – и я пошлю вас к чёрту!»

Дочь Меган Маркл и принца Гарри Лилибет редко появляется в Stories своей матери

Дочь Меган Маркл и принца Гарри Лилибет редко появляется в Stories своей матери

Марта Стюарт предложила Тейлор Свифт и Трэвису Келси спланировать их свадьбу
ИНСАЙД

Марта Стюарт предложила Тейлор Свифт и Трэвису Келси спланировать их свадьбу

  • 9,819Поклонники Линдси Лохан показала фото без макияжа, и снова спровоцировала слухи о пластических операциях

    Поклонники Линдси Лохан показала фото без макияжа, и снова спровоцировала слухи о пластических операциях

  • 16,414Раскрыты большие планы 50-летнего Брэдли Купера на будущее с 30-летней Джиджи Хадид

    Раскрыты большие планы 50-летнего Брэдли Купера на будущее с 30-летней Джиджи Хадид

  • 5,478Наоми Кэмпбелл: тайны фигуры, дружбы и новых проектов

    Наоми Кэмпбелл: тайны фигуры, дружбы и новых проектов

  • 8,132Дочь Ким Кардашьян Норт Уэст продемонстрировала не меньшую стильность, чем её мать

    Дочь Ким Кардашьян Норт Уэст продемонстрировала не меньшую стильность, чем её мать

  • 29,098Модные тренды осени 2025: что носить этой осенью, а чего стоит избегать

    Модные тренды осени 2025: что носить этой осенью, а чего стоит избегать

  • 6,489Женщины в адаптивном спорте: проблемы и достижения

    Женщины в адаптивном спорте: проблемы и достижения

  • 24,156Хотя ей запрещено водить машину, Эмма Уотсон привлекает к себе внимание пешком

    Хотя ей запрещено водить машину, Эмма Уотсон привлекает к себе внимание пешком


  • Оливия Колман и Бенедикт Камбербэтч выступили в защиту «шуток» о домашнем насилии в их новом фильме «Розы»

    Оливия Колман и Бенедикт Камбербэтч выступили в защиту «шуток» о домашнем насилии в их новом фильме «Розы»

  • Рулонные шторы и классические жалюзи: в чем различие

    Рулонные шторы и классические жалюзи: в чем различие

  • Виктория Бекхэм продемонстрировала подтянутую фигуру во время роскошного летнего отпуска в Италии в понедельник

    Виктория Бекхэм продемонстрировала подтянутую фигуру во время роскошного летнего отпуска в Италии в понедельник

  • Матильда Леджер, несомненно, пошла в своего отца, Хита Леджера

    Матильда Леджер, несомненно, пошла в своего отца, Хита Леджера

  • Алекса Чанг откровенно рассказала о своих сожалениях по поводу модельной карьеры в новом интервью, украсив обложку октябрьского номера журнала Elle

    Алекса Чанг откровенно рассказала о своих сожалениях по поводу модельной карьеры в новом интервью, украсив обложку октябрьского номера журнала Elle

  • Пэрис Хилтон вызвала слухи о своих финансах, взяв огромный кредит на  недавно приобретенный особняк в Беверли-Хиллз

    Пэрис Хилтон вызвала слухи о своих финансах, взяв огромный кредит на недавно приобретенный особняк в Беверли-Хиллз

  • Тейлор Свифт и Трэвис Келси помолвлены

    Тейлор Свифт и Трэвис Келси помолвлены

  • 8,309Дакота Джонсон рассказала, что у нее и Мадонны «странная» дружба, длящаяся почти три десятилетия

    Дакота Джонсон рассказала, что у нее и Мадонны «странная» дружба, длящаяся почти три десятилетия

  • 29,450Милли Бобби Браун и Джейк Бон Джови впервые появились на публике с приемной дочерью

    Милли Бобби Браун и Джейк Бон Джови впервые появились на публике с приемной дочерью

  • Галь Гадот назвали худшей актрисой всех времён

    Галь Гадот назвали худшей актрисой всех времён

  • Уилла Смита высмеяли за видео с использованием ИИ-сгенерированных кадров ликующих фанатов на своем концерте

    Уилла Смита высмеяли за видео с использованием ИИ-сгенерированных кадров ликующих фанатов на своем концерте

Знаменитости

Он был вылитой копией своего звездного отца, когда редко появлялся на публике для нью-йоркской премьеры фильма Looking Through Water

Он был вылитой копией своего звездного отца, когда редко появлялся на публике для нью-йоркской премьеры фильма Looking Through Water

Хейли Бибер в очередной раз доказывает, что безупречный стиль поистине вне времени

Хейли Бибер в очередной раз доказывает, что безупречный стиль поистине вне времени

Они вели все эти ночные беседы

Они вели все эти ночные беседы

Лорен Санчес поделилась загадочным постом о «терпимости к неизвестному» всего через несколько месяцев после свадьбы с магнатом Amazon Джеффом Безосом

Лорен Санчес поделилась загадочным постом о «терпимости к неизвестному» всего через несколько месяцев после свадьбы с магнатом Amazon Джеффом Безосом

Однажды на озере Тахо

Однажды на озере Тахо

Леди Гага отменила шоу в Майами за считанные минуты до начала

Леди Гага отменила шоу в Майами за считанные минуты до начала