Летняя жара: как избежать пищевых отравлений на пикнике

Солнце, лето, пикник

9 июля 2013 | 22:02

Солнышко припекло, температура воздуха повысилась, повысились и ваши шансы получить пищевое отравление. Ежегодно с мая по сентябрь наблюдается всплеск желудочно-кишечных заболеваний, полученных от питания на пикниках подпорченными продуктами. Но если относиться построже к вопросам безопасного употребления пищевых продуктов в теплую погоду, то можно избежать многих неприятностей со здоровьем, кстати, спровоцированных нашей самоуверенностью и нелепыми заблуждениями. Приведем некоторые из них.

1. В холодильнике продукты находятся в полной безопасности. Здесь нас диетологи сразу предупреждают, что если температура в камере холодильника превышает 40 С, то болезнетворные микроорганизмы начинают размножаться. Чтобы пища оставалась свежей, заполняйте объем холодильника на 75% продуктами, а оставшиеся 25% — пакетами со льдом. Если берете холодильник с собой, то доехав до места назначения, поместите его в тень при закрытой крышке. Между пакетами с продуктами разместите термометр (но не около льда!), чтобы контролировать, что температура остается ниже 40 С.

2. Продукты не портятся при комнатной температуре в течение нескольких часов. На пикнике за столом, меню которого состоит из мясного ассорти, жареной курицы, гамбургеров и картофеля, салата с макаронами, особо не засидишься. Диетологи авторитетно утверждают, что при температуре 32 градуса С и выше пищу можно сохранять только в течение одного часа. При температуре от 4 до 32 градусов С у вас есть максимум два часа. Чуть позже бактерии, которые могут сделать вас больным, начнут размножаться. Шутки в сторону — установите будильник вашего мобильного телефона на то время, когда будет нужно вам напомнить, чтобы прекратить трапезу и отложить подальше недоеденное.

3. Пищевые отравления не имеют большого значения. Ничего подобного. Только в США ежегодно от пищевых отравлений страдают около 48 миллионов человек, в том числе три тысячи смертельных исходов. Понятно, что тяжесть заболевания зависит от того, какие бактерии «виновны» в этом, сколько было съедено, от восприимчивости организма. Маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и те, у кого ослаблена иммунная система, в большей степени подвержены риску отравления и развитию серьезных долгосрочных осложнений типа почечной недостаточности или повреждения нервов. В любом случае, независимо от вашего возраста и состояния здоровья, хорошего мало, когда вовсю начинают проявляться симптомы пищевого отравления, начиная от легкой тошноты, спазм и диареи (которая может затянуться на несколько дней) и заканчивая рвотой и обезвоживанием.

4. Остатки обеда пригодны в пищу еще несколько дней, пока они в холодильнике. Большинство продуктов для пикника — приготовленное мясо, птицы и салат с макаронами — безопасны на срок до четырех дней, если они размещены в герметичных контейнерах в холодильнике. После этого болезнетворные бактерии начинают размножаться, даже если это вам не видно, и вы не чувствуете их запах. Но если продукты были в жаркую погоду больше, чем на час или два, то выбросьте их, даже не берите домой. В крайнем случае, все контейнеры с едой храните на одной полке вашего холодильника с указанием даты, чтобы вы помнили, каким образом их можно использовать.

5. Испорченные продукты плохо выглядят и воняют. Диетологи считают, что можно отравиться испорченными продуктами, которые по виду, вкусу и запаху совершенно не отличались от доброкачественной пищи. Специалисты по питанию рекомендуют, когда в холодильнике продукты от пикника на прошлой неделе, или трудно вспомнить, когда они там появились, следуйте старому правилу: если сомневаетесь — выбросьте, пожалуйста!

6. Вы можете безошибочно определить, когда мясо готово, лишь взглянув на него. Да будь вы даже лучшим шашлычником или грильмастером мира, все-таки используйте термометр. Снаружи мясо может выглядеть соблазнительно, вы что-то почувствовали при нажатии, но внутри могут быть непропеченные участки. Просуньте термометр в самую толстую часть куска, избегая костей и жира. Стейки являются безопасными при температуре от 65 до 90 градусов С, в зависимости от того, каким его хотите приготовить; говяжий фарш — при 720 С; свиные отбивные и ребрышки — при 650 С, птицы — при 750 С. И уж совсем не стоит делать на природе шашлык из свиной печени с кровью.

7. Овощи и фрукты не нужно мыть, если их почистили. Нет, и еще раз нет! Вы обязаны промыть огурцы, авокадо, арбузы, все, что угодно, даже если вы их почистили. Медики отмечают, что бактерии типа кишечной палочки проникнут в плод от самого чистящего ножика. Обязательно после очистки промыть под струей воды. Не забудьте помыть овощи или фрукты до чистки или резки. Дыни советуют даже почистить мокрой кисточкой, чтобы прочистить все закоулки ее шершавой кожуры.

8. Продукты могут безопасно мариноваться прямо на столе. Да, многие маринады содержат кислотные ингредиенты типа лимонного сока, убивающие бактерии, но всякий раз, когда продукты находятся в опасной температурной зоне от 4 до 65 градусов С (или чуть выше, в зависимости от необходимой температуры безопасного приготовления блюда), болезнетворные бактерии растут быстрее. Пусть продукты маринуются в холодильнике, и если остатки маринада потом будут использоваться, прокипятите их.

9. Продукты могут безопасно оттаивать на столе.

В процессе медленного размораживания мы провоцируем резкий рост бактерий. Лучше оставить замороженные продукты на ночь в холодильнике, либо готовить немедленно в микроволновке. Можно воспользоваться раковиной с холодной водой. Продукты завернуть в пластиковые пакеты с застежками и погрузить в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут. Тогда они останутся холодными.

10. Перед жаркой на гриле мы должны промыть мясо или курицу. Это одно из наиболее распространенных заблуждений. При мытье брызги воды отскакивают во все стороны, заливают стол, раковину, разделочную доску, тем самым распространяют везде бактерии, например, сальмонеллу. Промывка увеличивает риск перекрестного загрязнения другой поверхности. Обеспечьте нужную температуру приготовления гриля или стейка, и ваше приготовленное коронное блюдо будет в безопасности.

Николь Кидман одна посетила мероприятие Clé de Peau Beauté за несколько дней до известия о разрыве с Китом Урбаном после 19 лет брака

Николь Кидман одна посетила мероприятие Clé de Peau Beauté за несколько дней до известия о разрыве с Китом Урбаном после 19 лет брака

Джулия Робертс заявила, что Голливуд «по-прежнему управляется мужчинами», и рассказала, как она боролась с индустрией за свою 35-летнюю карьеру

Джулия Робертс заявила, что Голливуд «по-прежнему управляется мужчинами», и рассказала, как она боролась с индустрией за свою 35-летнюю карьеру

Молодая гитаристка оказалась в центре слухов о романе с Китом Урбаном

Молодая гитаристка оказалась в центре слухов о романе с Китом Урбаном

  • 8,547Конец романа? Ана де Армас наслаждается Парижем без Тома Круза

    Конец романа? Ана де Армас наслаждается Парижем без Тома Круза

  • 6,331Какие виды маникюра чаще всего выбирают в Самаре

    Какие виды маникюра чаще всего выбирают в Самаре

  • 6,170Тейлор Свифт на свадьбе Селены Гомес покорила всех своей добротой

    Тейлор Свифт на свадьбе Селены Гомес покорила всех своей добротой

  • 19,241Сидни Суини и Бритни Спирс в платье со звёздами: кому оно идёт больше?

    Сидни Суини и Бритни Спирс в платье со звёздами: кому оно идёт больше?

  • 22,653Ювелирные украшения Селены Гомес и Бенни Бланко для свадьбы

    Ювелирные украшения Селены Гомес и Бенни Бланко для свадьбы

  • 29,334Джейн Фонда, Хелен Миррен и Джиллиан Андерсон продемонстрировали свои неподвластные возрасту образы, появившись на подиуме L’Oréal в Париже в разгар Недели моды

    Джейн Фонда, Хелен Миррен и Джиллиан Андерсон продемонстрировали свои неподвластные возрасту образы, появившись на подиуме L’Oréal в Париже в разгар Недели моды

  • 24,724Хайди Клум, Гвендолин Кристи и Дженна Ортега произвели яркое впечатление на показе Christian Louboutin Loubi в рамках Недели моды в Париже

    Хайди Клум, Гвендолин Кристи и Дженна Ортега произвели яркое впечатление на показе Christian Louboutin Loubi в рамках Недели моды в Париже


  • 22,797Памела Андерсон постриглась: смелый новый образ актрисы

    Памела Андерсон постриглась: смелый новый образ актрисы

  • Принц Уильям посетил съемочную площадку «Доктора Кто» и рассказал о семейном кризисе

    Принц Уильям посетил съемочную площадку «Доктора Кто» и рассказал о семейном кризисе

  • 5,843Дженна Ортега, Дженнифер Лоуренс и Аня Тейлор-Джой среди самых эффектных звезд на показе Dior в рамках Парижской недели моды во вторник

    Дженна Ортега, Дженнифер Лоуренс и Аня Тейлор-Джой среди самых эффектных звезд на показе Dior в рамках Парижской недели моды во вторник

  • Леди Гага мечтает о материнстве и планирует свадьбу

    Леди Гага мечтает о материнстве и планирует свадьбу

  • Золотая осень в вазе: Как продлить жизнь букетам хризантем, георгинов и бархатцев

    Золотая осень в вазе: Как продлить жизнь букетам хризантем, георгинов и бархатцев

  • Леонардо Ди Каприо и Виттория Черетти всё ещё вместе благодаря его маме

    Леонардо Ди Каприо и Виттория Черетти всё ещё вместе благодаря его маме

  • 22,014Хайди Клум потеряла равновесие, покидая вечеринку Карла Лагерфельда в Париже

    Хайди Клум потеряла равновесие, покидая вечеринку Карла Лагерфельда в Париже

  • 19,095Киану Ривз обеспокоил фанатов, появившись в театре перед своим премьерным выступлением в спектакле «В ожидании Годо» в воскресенье

    Киану Ривз обеспокоил фанатов, появившись в театре перед своим премьерным выступлением в спектакле «В ожидании Годо» в воскресенье

  • 14,090Мать Селены Гомес, Мэнди Тифи, огорчена решением, принятым певицей по поводу её свадьбы с Бенни Бланко

    Мать Селены Гомес, Мэнди Тифи, огорчена решением, принятым певицей по поводу её свадьбы с Бенни Бланко

  • Дженнифер Лопес и Бен Аффлек: Вновь в хороших отношениях после премьеры в Нью-Йорке

    Дженнифер Лопес и Бен Аффлек: Вновь в хороших отношениях после премьеры в Нью-Йорке

  • 21,293Тейлор Свифт сделала красную помаду снова модной

    Тейлор Свифт сделала красную помаду снова модной

Знаменитости

Адам Сэндлер замечен за игрой в баскетбол в Лондоне

Адам Сэндлер замечен за игрой в баскетбол в Лондоне

Сын Жизель Бюндхен от Тома Брэди, 15-летний Бенджамин, провел время с 8-месячным ребенком супермодели, рожденным от Жоакима Валенте

Сын Жизель Бюндхен от Тома Брэди, 15-летний Бенджамин, провел время с 8-месячным ребенком супермодели, рожденным от Жоакима Валенте

Бен Стиллер признался, что сомневается, что некоторые из его популярных комедийных фильмов 2000-х годов могли бы быть сняты сегодня

Бен Стиллер признался, что сомневается, что некоторые из его популярных комедийных фильмов 2000-х годов могли бы быть сняты сегодня

Трагическая кончина Дайан Китон заставила суперзвезду Аль Пачино терзаться глубочайшим сожалением – о том, что он не женился на ней, когда имел такую возможность

Трагическая кончина Дайан Китон заставила суперзвезду Аль Пачино терзаться глубочайшим сожалением – о том, что он не женился на ней, когда имел такую возможность

Приёмная дочь Эминема Алайна Скотт объявила, что ждет первенца

Приёмная дочь Эминема Алайна Скотт объявила, что ждет первенца

Гитаристка Кита Урбана Мэгги Боу опубликовала песню с красноречивыми текстами, подогрев слухи о романе с бывшим мужем Николь Кидман

Гитаристка Кита Урбана Мэгги Боу опубликовала песню с красноречивыми текстами, подогрев слухи о романе с бывшим мужем Николь Кидман