Популярный диетологический совет «хочешь меньше съесть — запивай еду водой» оказался не просто неэффективным, но и способным навредить фигуре. Совместное исследование ученых из Корнеллского университета и Университета штата Пенсильвания показало: употребление воды во время приема пищи не наполняет желудок, а напротив — заставляет нас съедать больше калорий.
В ходе исследования, результаты которого были опубликованы в научном журнале Appetite, специалисты проанализировали поведение 86 взрослых участников. Испытуемым предлагались порции говяжьего чили или курицы тикка масала, а также вода без ограничений. Весь процесс фиксировался на видеокамеры: ученые высчитывали объем выпитой жидкости, количество глотков, скорость питья и частоту чередования еды и воды.
Результаты эксперимента удивят многих, кто следит за весом:
- Каждые 100 граммов выпитой воды заставляли участников съедать в среднем на 39 граммов пищи больше (что добавляет около 49 дополнительных калорий за один обед).
- «Эффект переключения»: чем чаще человек чередовал пережевывание пищи с глотком воды, тем больше он съедал. Каждое дополнительное чередование увеличивало объем порции примерно на 4,4 грамма.
Почему вода заставляет нас есть больше?
Исследователи объясняют этот феномен с точки зрения физиологии и нейробиологии:
- Сброс вкусовых рецепторов: В норме во время еды запускается механизм так называемого «сенсорно-специфического насыщения» — яркий вкус блюда постепенно притупляется, еда перестает казаться невероятно вкусной, и человек естественным образом останавливается. Вода смывает соусы и специи, постоянно возвращая рецепторам ощущение контраста. В результате блюдо долго сохраняет первоначальную привлекательность.
- Механическая «смазка»: Вода устраняет сухость во рту и облегчает процесс пережевывания, из-за чего человек начинает проглатывать еду быстрее, чем мозг успевает обработать сигнал о физиологическом насыщении.
Что говорят эксперты
Ведущий автор исследования, доцент кафедры нутрициологии Корнеллского университета доктор Пейдж Каннингем, предостерегает от слепого следования старым правилам:
«Существует распространенное заблуждение, будто вода заполняет желудок и создает ощущение сытости. На самом деле жидкость покидает желудок очень быстро, поэтому она не способна надолго избавить от голода. Вместо этого вода ускоряет процесс приема пищи благодаря эффекту «смазки» и помогает обходить естественные барьеры насыщения».
Впрочем, авторы работы подчеркивают: выборка из 86 человек была относительно небольшой, а испытания проводились на ограниченном наборе блюд. Ученые планируют продолжить исследования, чтобы узнать, сохраняется ли «эффект переключения» с другими типами продуктов.
