Идея сезонного питания далеко не нова, ведь пока люди не придумали, как быстро перевозить продукты на большие расстояния, это был, по сути, единственный доступный способ питания. Однако сегодня эта концепция переживает второе рождение.
Рестораны по всему миру активно используют в рекламе фразу «сезонное меню» и каждый год стараются удивить посетителей новыми сезонными блюдами.
Но что же такое сезонное питание и стоит ли следовать этому принципу?
Название говорит само за себя: сезонное питание — это употребление в пищу продуктов, которые созревают и собираются в определенное время года. У каждого продукта свой цикл роста, который и определяет сезон сбора урожая. Вы наверняка замечали, какой сочной и ароматной бывает клубника летом. Но попробуйте ту же ягоду в середине зимы: скорее всего, она окажется бледной, почти белой внутри и с гораздо менее выраженным вкусом. Это и есть наглядная разница в качестве между сезонными и несезонными продуктами.
Преимущества сезонного питания
1. Максимум питательных веществ
Пик зрелости — время, когда собирают сезонный урожай, это время максимальной питательной ценности фруктов и овощей. Несезонные же продукты, как правило, привозят издалека. Их срывают задолго до созревания, чтобы они дозрели в пути. Из-за этого они не успевают накопить полный спектр нутриентов и развить насыщенный вкус. Кроме того, после сбора продукты сразу начинают терять питательные вещества. Таким образом, чем дольше путь овощей и фруктов от грядки до тарелки, тем меньше пользы в них остается.
При этом важно понимать: несезонные фрукты и овощи все равно очень полезны (поэтому не стоит отказывать себе в них, если очень хочется!). Просто они уступают сезонным по концентрации полезных веществ.
2. Разнообразие рациона в течение года
Не существует одного «идеального» продукта, содержащего все необходимые нам вещества. Именно поэтому так важно разнообразие, которое хорошо описывает поговорка «ешьте радугу». Следуя принципу сезонности, вы естественным образом меняете свой набор фруктов и овощей в течение года, что гарантирует получение самого широкого спектра витаминов и минералов.
3. Это более экологично
Выбирая сезонные, а в идеале ещё и местные, продукты, вы помогаете снизить вред для окружающей среды. Сокращается «транспортное плечо» (путь продукта до магазина), а значит, и выбросы от транспорта. Требуется меньше энергии на охлаждение и длительное хранение.
4. Это выгодно для вашего кошелька
Приятный бонус: сезонное питание бьет рекорды не только по пользе, но и по экономии. Работает простой закон спроса и предложения: когда продукта много (а в сезон урожая его именно столько), предложение растет, а цена падает. Продуктовые магазины могут позволить себе ставить более низкие цены на товары, которые сейчас на пике сезона.
Какие овощи и фрукты подходят для сезонного питания зимой?
Прямо сейчас наступает сезон для множества прекрасных фруктов и овощей, которые будут не только вкусными, но и полезными всю зиму.
Зимой для нашей страны традиционны такие овощи, как морковь, свекла, картофель, капуста, тыква, чеснок, а также лук.
При этом распространены квашенные и маринованные овощи: капуста, огурцы и помидоры.
Выбор местных свежих фруктов невелик — это, в основном, сорта яблок и груш, которые могут долго храниться. Однако зима — это ещё и сезон всех видов цитрусовых, а также бананов и киви.
А ещё не забываем про сухофрукты и замороженные ягоды, особенно про облепиху и клюкву.
Сезонное питание — это простой и эффективный способ получить максимум полезных веществ, сэкономить, снизить свой экологический след и поддержать местных производителей.
Конечно, не всегда и не у всех есть возможность питаться исключительно сезонными продуктами. Главное — в принципе есть достаточно фруктов и овощей. Но если у вас есть выбор, отдайте предпочтение сезонным.
