Не всё можно жарить на оливковом масле

Оливковое масло - польза и вред

30 сентября 2013 | 14:55

Начнем с того, что оливковое масло в самом деле удивительно вкусное. Оно идеально подходит для огромного количества блюд, начиная от салатов, первых и вторых блюд, его можно использовать как завершающий штрих, слегка капнув в пищу перед употреблением.

Даже лимонный торт с ним вкуснее, чем на сливочном масле. Оливковое масло очень полезно, в нем содержится олеиновая кислота, снижающая риск заболевания раком. Оно богато витамином Е — сильным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений и улучшающим свертываемость крови. При гастритах масло рекомендуют пить по столовой ложке перед едой. По своей популярности для приготовления пищи во многих странах оливковое масло превзошло другие виды растительных масел.

Но, как говорится, на каждую бочку меда есть своя ложка дегтя. Не для всяких рецептов можно использовать оливковое масло. Полезное в салатах, оно может стать поставщиком токсинов и канцерогенных свободных радикалов при его применении в процессе жарки мяса или овощей. И вот почему:

По сравнению с другими растительными маслами оливковое имеет довольно низкую температуру задымления (примерно 140 градусов), даже высококачественное рафинированное (а, значит, и дорогое) оливковое масло «дымит» уже при температуре 205 градусов. Значит, еще до того, как что-то можно получить горячее из продукта, масло начнет дымить и, в конечном итоге, загорится. Диетологи категорически против употребления пищи, если она была приготовлена на масле с температурой выше его точки задымления. Потому что еда не только будет иметь неприятный горький вкус, она еще и вредна для нас. Когда масло нагрелось до температуры задымления, оно начинает разрушаться химически. Теряется большая часть антиоксидантов, образуются токсичные химические вещества и свободные радикалы. Для любителей приготовления пищи на большом огне запрет на использование оливкового масла — явно неприятная новость. В процессе горячей жарки на оливковом масле при температуре около 225 градусов овощи станут горькими и канцерогенными.

Из-за такой низкой температуры термообработки не получится приготовить на оливковом масле всеми любимые стейки с хрустящей корочкой, не пожарите рыбку, свинину, баранину, курицу или котлету для гамбургера. Если на этих кусочках есть золотистая корочка, значит, оливкового масла здесь не было. А вы когда- нибудь слышали о картошке фри на оливковом масле? Правильно, просто никто так не делает. И оладьев на нем не пекут.

Дженнифер Гарнер провела время со своим возлюбленным Джоном Миллером на выходных

Дженнифер Гарнер провела время со своим возлюбленным Джоном Миллером на выходных

Майкл Дуглас объяснил, почему «целенаправленно» отошел от актерской карьеры

Майкл Дуглас объяснил, почему «целенаправленно» отошел от актерской карьеры

Синди Кроуфорд поделилась секретами молодости
HOT

Синди Кроуфорд поделилась секретами молодости

  • 6,979Королева Нидерландов Максима продемонстрировала свой лучший модный выбор в стильном ансамбле, позируя с семьей для ежегодного портрета

    Королева Нидерландов Максима продемонстрировала свой лучший модный выбор в стильном ансамбле, позируя с семьей для ежегодного портрета

  • 6,240Келли Осборн обручилась с Сидом Уилсоном на прощальном концерте Black Sabbath ее отца Оззи Осборна

    Келли Осборн обручилась с Сидом Уилсоном на прощальном концерте Black Sabbath ее отца Оззи Осборна

  • 15,943Свадебное платье Лорен Санчес украдено

    Свадебное платье Лорен Санчес украдено

  • 12,275Успех Rhode Peptide Lip Tint от Хейли Бибер

    Успех Rhode Peptide Lip Tint от Хейли Бибер

  • 1,105Предполагаемый новый возлюбленный Дженнифер Энистон, Джим Кертис, намекнул на их роман за месяцы до совместных появлений на публике

    Предполагаемый новый возлюбленный Дженнифер Энистон, Джим Кертис, намекнул на их роман за месяцы до совместных появлений на публике

  • 14,026Миллиардер Amazon Джефф Безос хочет подарить Лорен Санчес журнал Vogue

    Миллиардер Amazon Джефф Безос хочет подарить Лорен Санчес журнал Vogue

  • 23,659Дочь Николь Кидман, Сандей Роуз, в свои 17 лет уверенно входит в мир моделинга

    Дочь Николь Кидман, Сандей Роуз, в свои 17 лет уверенно входит в мир моделинга

Знаменитости

Николь Шерзингер в облегающем платье покидает свой отель в Нью-Йорке

Николь Шерзингер в облегающем платье покидает свой отель в Нью-Йорке

Деборра-Ли Фернесс готова к новым отношениям после развода с Хью Джекманом

Деборра-Ли Фернесс готова к новым отношениям после развода с Хью Джекманом

Бен Аффлек показался с более темными волосами на шопинге в Лос-Анджелесе

Бен Аффлек показался с более темными волосами на шопинге в Лос-Анджелесе

Риз Уизерспун замечена в романтическом отпуске с Оливером Хаарманом

Риз Уизерспун замечена в романтическом отпуске с Оливером Хаарманом

Маколей Калкин и Бренда Сонг выглядели безмятежно счастливыми во время семейного похода за цветами в воскресенье

Маколей Калкин и Бренда Сонг выглядели безмятежно счастливыми во время семейного похода за цветами в воскресенье

Бритни Спирс заявила, что удочерила девочку

Бритни Спирс заявила, что удочерила девочку